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Restaurante Enrico Bartolini
ARTE Y SABOR EN EL RESTAURANTE TRES ESTRELLAS MICHELIN DE ENRICO BARTOLINI EN EL MUDEC DE MILÁN
Baxter crea un oasis de convivencia contemporánea con sabor clásico para vivir experiencias gastronómicas inolvidables.
Baxter crea un oasis de convivencia contemporánea con sabor clásico para vivir experiencias gastronómicas inolvidables.
Arte y paladar, una combinación que enciende los sentidos. Sólo con evocarlos, pone en marcha una serie de procesos espirituales y materiales que, en cada uno, actúa de forma única. Juntos, estos dos mundos aparentemente distantes revelan mucho sobre la personalidad de quienes se acercan a ellos: la percepción estética, el acercamiento a los sabores y su diversidad, que se encuentra en la riqueza semántica de los ingredientes de cada pueblo.
En Milán, se reúnen en el restaurante Enrico Bartolini, con tres estrellas Michelin, dentro del museo MUDEC. Una exposición dedicada por la ciudad a las culturas no europeas escribió una página muy importante en la renovada imagen del distrito del diseño, Tortona, con la apertura de su sede en 2015. Su estructura, representada en un equilibrio de sinusoides y geometrías regulares, de vidrio y hormigón traducido en una luz difusa y contenida, es a la vez atractiva y alienante. Aquí Baxter, interpretando el deseo de otorgar la calidez de los espacios clásicos y familiares a un entorno extremadamente contemporáneo, creó inmediatamente un oasis de convivencia que ahora tiene un aspecto renovado.
Ya en el primer paso, en el salón de entrada, sentimos la intimidad de la acogida que Enrico Bartolini y su equipo quieren reservarnos. La alternancia de estanterías, sofás, sillones y mesitas de centro da la sensación inmediata de estar en una casa que se conoce al dedillo. La madera, las pieles suaves y el cuero se fusionan y, en sus tonos cálidos, realzan el signo de la elegancia atemporal. Es el savoir-faire declinado en las soluciones modulares de LIBELLE o en las líneas envolventes de BELT; la búsqueda de lo arquitectónicamente insólito en las mesitas JOVE. Para arrancarnos una sonrisa, preludio de la ironía que encontraremos en los platos elaborados por el ingenio de nuestro chef, está la instalación luminosa «One day I’m gonna make the onions cry» (Un día voy a hacer llorar a las cebollas): intuimos que la experiencia gastronómica que vamos a vivir será inolvidable.
El carácter más formal de la sala interior, dado por la carpintería, por los contrastes de color utilizados en una paleta más fría, orientada hacia los tonos marfil y arándano, y por la disposición amplia y regular de los asientos, los GEMMA muy ligeros, es el espejo de una indicación precisa. A Bartolini le gusta que la mesa en la que se come tenga su «uniforme», el mantel planchado, la servilleta adecuada; lo importante, dice, es no detenerse en las imposiciones de la etiqueta, «doy la bienvenida a la 'scarpetta', cuando se hace con gusto, porque pone al cliente en confianza conmigo y con el lugar». Y de inmediato, por las referencias en las paredes, una pictórica y dos fotográficas, nos damos cuenta de que incluso en el rigor hay lugar para la distracción: para romper la severidad, en efecto, vemos un retrato de mujer joven con pinceladas pop, la pose graciosamente desaliñada de alguien que está charlando; luego un plano de la Piedad Rondanini, recordatorio del canon y de su cuestionamiento, y otro de una colección de yesos en montaje, como si esos gigantes de piedra hubieran decidido, por su cuenta, moverse.
En el patio, un bosque tropical en el que se abren paso los aromas del Mediterráneo, una invitación al descubrimiento sensorial, el ambiente es relajado. La colección de exterior, con las piezas de iroko de HIMBA y HAKUNA MATATA y las texturas agradablemente ásperas y naturales de los tejidos que contrastan con los lacados de Dharma, pone de relieve el eclecticismo que subyace a este intercambio vital y estimulante entre Enrico Bartolini y Baxter.
PHOTO CREDIT Fabrizio Cicconi